Làm sao có một cốc cà phê ngon ngay trên bếp mỗi sáng mà không mất quá nhiều thời gian? Moka pot là sự lựa chọn phù hợp cho bạn. Ấm Moka có tuổi đời lên đến 8 thập kỷ, thiết kế đơn giản và rất bền, và nếu được bảo quản đúng cách, nó có thể sử dụng suốt đời. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cách sử dụng Moka pot để có được một cốc “Espresso mộc mạc”.
Đặc tính cà phê pha từ ấm Moka
Tương tự như các phương pháp pha chế cà phê khác, phương pháp pha từ Moka pot cũng đóng góp một phần quan trọng vào hương vị của cà phê. Nhưng điều quan trọng nhất vẫn là chất lượng của cà phê và gu thưởng thức của bạn. Ấm Moka tạo ra áp suất và nhiệt độ cần thiết để pha cà phê, giống như phương pháp Espresso.
Đặt một ấm Moka trên bếp, và cà phê luôn nóng!
Moka pot thuộc nhóm phương pháp pha chế “Boiling”, không phải “Pressure” như Espresso. Điều này có nghĩa là cà phê được pha trong môi trường nhiệt độ cao suốt quá trình pha, cho nên cà phê được chiết xuất ra ở nhiệt độ khá cao. Điều này khác biệt so với các phương pháp pha chế khác như French press hay Pour Over, vì cà phê sẽ nguội dần theo thời gian.
Mặt khác, ấm Moka không làm cà phê tiếp xúc trực tiếp với lửa như Turkish coffee hay cà phê Vợt tại Việt Nam. Điều này giúp giữ nguyên hương vị mà không làm mất đi các thành phần mùi hương và axit. Đó là một điểm mấu chốt của ấm Moka và là lý do tại sao những người yêu thích cà phê thích sử dụng nó. Cà phê từ ấm Moka có vị đậm mà không bị cháy, đúng như một cốc cà phê nguyên bản.
Áp suất quyết định chất lượng cà phê từ ấm Moka
Áp suất tạo ra từ một ấm Moka thông thường dao động từ 1 đến 2 bar, trong khi áp suất cần thiết cho Espresso là 9 bar. Mặc dù vậy, cà phê từ ấm Moka vẫn có lượng chiết xuất cao hơn so với các phương pháp lọc thông thường, nhưng không đạt tới mức của một tách Espresso thực thụ.
Ấm Bialetti brikka – với van tăng áp
Để tăng áp suất, Bialetti đã cho ra đời phiên bản Brikka, có một van áp suất trên đầu ống phun. Van này giữ áp suất cao hơn trong bình, khiến cà phê ủ ở nhiệt độ và áp suất cao hơn, giống với Espresso với lớp crema dày và bông bềnh.
Làm sao pha cà phê với Moka pot?
Bắt đầu ngay, với các gợi ý từ blog seedtomysoul. Nhưng hãy nhớ, không cần phức tạp để có một tách Espresso ngon từ Moka pot, vì chúng ta vẫn ở trong phạm vi của manual brew và Moka pot mang đến những trải nghiệm độc đáo riêng của nó.
Xay & Lắp
Xay một lượng cà phê vừa phải, tác giả chọn 20 gram cà phê loại full city. Hạt cà phê không nên xay quá nhuyễn, cũng không quá thô, hãy để hạt có độ mịn tương tự như muối tinh. Điều này giúp cà phê được pha chảy tốt mà không bị ứ đọng. Kiểm tra van áp suất – nếu bạn sử dụng Bialetti Brikka, lắp cẩn thận, nhưng đừng siết quá chặt.
Xay cà phê vừa phải, đảm bảo thật tơi xốp
Đun & Rót
Chuyển sang bước tiếp theo, cho cà phê vào phễu. Với ấm Bialetti Brikka 2-3 cups, 20 gram cà phê là lượng vừa đủ. Đảm bảo đều đặn lượng cà phê trong phễu, nhưng không nén chặt như khi pha Espresso, vì áp suất nước đun sẽ không đủ mạnh để vượt qua lớp cà phê nén.
Phân phối đều lớp cà phê trong phễu, không nén chặt như với Espresso
Kiểm tra van áp suất ở phần chứa nước, siết chặt phần thân bình và phần chứa nước và cà phê phía dưới, đảm bảo lớp đệm cao su nằm ngay ngắn và nước không tràn ra ngoài khi đun nóng. Cuối cùng, đun trên bếp hồng ngoại hoặc bếp gas, đến khi cà phê được đẩy qua van áp suất phía trên và chảy ra phần thân bình, bạn có thể nhấc ấm Moka ra khỏi bếp và rót cà phê vào cốc.
Những vấn đề cần lưu ý
Qua nhìn sơ qua, pha cà phê với Moka pot khá đơn giản, đúng không? Tuy nhiên, để đảm bảo Espresso thực sự ngon như ở quán cà phê, bạn cần lưu ý một số điều sau:
Dùng nước nóng hay nước lạnh? Tùy sở thích của bạn. Nước lạnh được đun nóng từ từ sẽ tạo ra hơi nước ngấm dần qua cà phê, tạo cảm giác tươi mới hơn. Tuy nhiên, bạn cũng cần cân nhắc đến việc cà phê có thể bị cháy do ấm nhôm nóng lên. Ngược lại, dùng nước nóng sẽ pha chế nhanh hơn, nhưng hương vị không đậm bằng nước lạnh.
Làm sao để có lớp crema trên bề mặt giống như Espresso ở quán? Có 3 điểm đáng lưu ý:
Van áp suất phía trên không nên siết quá chặt, cũng không nên để lỏng. Cần vặn ở mức vừa phải. Van này là công cụ tạo ra crema.
Cà phê phải đủ tươi. Cà phê mới rang trong vòng 1-3 tuần sẽ tạo ra lớp crema tuyệt vời, không tan cho tới giọt cuối cùng hoặc nếu cà phê được để lâu 10-15 phút.
Cà phê xay không quá mịn, không quá thô, và dàn đều trong phễu, không nén chặt. Độ xay của cà phê giúp tạo ra lớp crema đẹp và mịn không kém Espresso ở quán.
Hãy từ từ tận hưởng tách Espresso tại nhà của bạn
Dù có nhiều vấn đề nghe có vẻ phức tạp nhưng ấm Moka thực sự rất đơn giản và “dễ chịu” với hầu hết các loại cà phê. Đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ nhiều lần thử nghiệm của tác giả với bialetti brikka, để giúp bạn có thể chủ động pha chế một tách Espresso theo cách manual brew tốt hơn tại nhà.
Nguồn tham khảo:
